探針中心溫度計的常規(guī)指導(dǎo)用法：
1、保持溫度計及其存放點(diǎn)的清潔。
2、每天或每次使用完溫度計后都要校驗以保持其度。這只適用于雙金屬桿溫度計，其它類型的探針中心溫度計必須送回給生產(chǎn)商來校驗。
3、絕不能使用內(nèi)充水銀或酒精的玻璃探針中心溫度計來測量食物的溫度。
4、測量食物的內(nèi)部溫度時，要把探頭插入食物zui厚的部分。
5、等30秒后或顯示器停止變動后再讀數(shù)。
要避免由于時間和溫度控制不當(dāng)?shù)?辦法，就是盡量減少將有潛在危險的食物放置在危險溫度區(qū)的時間。具體做法如下：
1、儲存、烹制后及上菜前要定期檢測這些食物的溫度。
2、監(jiān)測有潛在危險的食物在危險溫度區(qū)的放置時間，特別是從溫度控制區(qū)拿出以后（比如從冰箱或烤爐中 取出）的時間。
3、在冰箱和保溫廚里放置探針中心溫度計。
4、使用經(jīng)準(zhǔn)確校驗的食品探針中心溫度計來檢測食物的溫度。
5、定期記錄溫度和時間。
6、預(yù)備相應(yīng)的措施（即糾正方法）來應(yīng)對由于時間－溫度控制不當(dāng)食物發(fā)生的問題。
